Sammlung: Pet Nat

Pet Nat ist eine Variante der Schaumweine und steht für Pétillant Naturel. Aus dem französischen übersetzt bedeutet es "natürlich prickelnd". Dieses natürliche Prickeln ist das Ergebnis aus der Gärmethode "Ancestral", welche im Gegensatz zum klassischen Sekt oder Champagner nicht aus zwei Gärprozessen, sondern einem besteht. Der Winzer zieht einen bereits gärenden Most auf die Flasche, welcher unter Druck weitergärt.

Manche Pet Nats sind eher schwachprickelnd, weshalb sie als Perlwein bezeichnet werden. Ist der Kohlensäuregehalt höher heißen sie Schaumweine. Ob nun ein Perl- oder Schaumwein entsteht, ist abhängig von dem Reifegut der Trauben (Fruchtzuckergehalt) und dem Zeitpunkt des Umfüllens. Je früher der Most auf die Flasche und/oder je höher der Fruchtzuckeranteil, desto mehr setzen die natürlichen Hefen den Zucker in Alkohol um und somit entsteht auch mehr Kohlensäure, also Druck. 

Faustregel: Der Winzer zieht einen bereits gärenden Most auf die Flasche. Weder Zucker, Hefe noch andere Zusätze werden dabei hinzugegeben. Ausserdem wird keine abschließende Dosage mit Schwefel oder Zucker vorgenommen.

Nun ein weitere Besonderheit: Bis zur Umfüllung vergärt der Wein auf der Maische. Das heißt, nach der Einmaischung werden die Trauben nicht abgepresst, sondern Saft, Beerenhaut, Fruchtfleisch und Kerne werden gemeinsam vergoren. Somit bleiben auch Teile der Tanine (Gerbstoffe) und Lignine/Phenole (Farbstoffe) im Endprodukt erhalten. Dies sorgt vielfach für eine zusätzliche Frische und unterschiedliche Farbeindrücke für das Auge.