Sammlung: Orange & Rosé

"Orange is the new red" ist ein Aussage, die man immer wieder hört. Dabei ist diese Weinsorte so alt wie die Herstellung von Wein selbst. Sein Ursprung vermuten viele im heutigen Georgien im Kaukasus. 

Orange Weine haben nichts mit der gleichnamigen Frucht gemein. Der Begriff ist auf die Farbe des Weins zurückzuführen. Zwar ist nicht reguliert was ein "Orange" Wein definiert, jedoch grundlegend werden weiße oder rosa Trauben, wie bei einem Rotwein, auf der Schale vergoren. Nach der Einmaischung wird nicht der Most abgepresst, sondern weiter auf Schale, Fruchtfleisch, Kernen und Saft vergoren. Die Lignine/Phenole (Farbstoffe) aus den Kernen und Schalen lösen sich und "färben" den Wein orangefarbig, wobei hier große Unterschiede entstehen können. Diese sind abhängig von Dauer der Mazeration und der verwendeten Traube/n. 

Desweiteren erinnern Orange Weine vielmals an Rotweine durch Körper und Tanine (Gerbstoffe). Dies ermöglicht weniger kundigen Weintrinkern ein komplett neues Genusserlebnis für Auge, Nase und Gaumen. 

 

 

Roséweine können auf verschiedene Bereitungsmethoden hergestellt werden. Die häufigste ist die Mazeration. Bei dieser wird der Most in der Regel zwischen vier und zwölf Stunden auf den blauen Traubenschalen liegen gelassen. Sobald die gewünschte Farbe erzielt wurde, wird der Traubenmost von den Schalen abgezogen und vergärt wie ein normaler Weißwein weiter. 

Weitere Methoden sind:

  • Saignée oder "Aderlass"
  • Rotwein wird durch starkes "Schönen" von Tanninen befreit und mit Aktivkohle geklärt
  • Weißwein und Rotwein werden gemischt. Innerhalb der EU ist jedoch die Variante des Verschnitts verboten, mit Ausnahme von Roséschaumweine

 

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