Quitten-Birnen-Apfel-Wein
2 % Apfel-Quitte
60 % Birne (Alexander Lukas & die köstliche v. Charneux)
38 % Äpfel (Finkenwerder Herbstprinz, Holstein Cox, Ingrid Marie)
Eine 40 Stunden gereifte Quitten Maische bildet die aromatische Basis. Anschließend mit Birnenwein und Apfel Süßmost verschnitten und gefüllt. Nach der Flaschengärung und 9 monatiger Reife, händisch im Juli 2021 degorgiert. Wobei der Großteil des Hefetrubs entfernt wurde, sowie die Kohlensäure verfliegt.
Aufgefüllt mit einer dafür zurück behaltenen Dosage.
Stil:
Pétillant naturel, der durch das Degorgieren fast die komplette Kohlensäure verliert.
Eigenschaften:
6,5 % vol. / fast kein Kohlensäure / trocken / unflitriert / minimale Schwefelgabe (<10 mg / l)
Goldgelbe Quittenfrucht, Honig und Birnen Aroma mit einer fast mineralisch Anmutung. Keine Kohlensäure, dafür laktisch samtige Birnentextur, knackige Säure und feinem Mundwässernden Gerbstoff.