Streng limitierte Sonderedition - weltweit ca. 300 Flaschen
Die Empirical X Kaneshichi Kollaboration steht beispielhaft für die Ziele der Kopenhagener Experimental-Destillerie Empirical: Traditionen und Techniken aus aller Welt zu kombinieren und Menschen durch Köstlichkeiten zu verbinden.
In dieser Spirituose spielen die nuancierten, rauchigen Umami-Aromen des Katsuobushi die Hauptrolle. Das Team von Empirical hat die Späne im vakuumdestillierten Ferment aus Gersten-Koji und gemälzter Gerste mazeriert, erneut destilliert und die Spirituose anschließend zwei Wochen lang in Ex-Cognac-Fässern ruhen lassen. Das Ergebnis ist eine tiefe, würzige Spirituose.
Als Student der Fermentation hat Lars Williams – der Gründer von Empirical - Katsuobushi schon immer bewundert. Es ist eine der Säulen der japanischen Küche, eine Grundlage, auf der viele Zubereitungen aufbauen.
Mr. Yusuke von Kaneshichi verkörpert die Hingabe an sein Handwerk und das ständige Streben nach Perfektion. Damit zelebriert er die Qualität, die Sorgfalt und die ständige Innovation, die den japanischen Handwerker ausmachen.
Lars Williams hatte die Ehre, den rigorosen Prozess direkt von Yusuke-San selbst zu lernen.
Jeder einzelne Teil seiner Arbeit, vom Schneiden des Bonitos bis hin zum sorgfältigen Kochen, der Pflege des Holzfeuers während der vierwöchigen Räucherung, der sorgfältigen „Bemutterung“, während die Form die Lenden langsam vom gewöhnlichen Arabushi zum eleganten Honkarebushi verwandelt.
Den Katsuobushi Mozart vorzuspielen, "um sie bei Laune zu halten", ist nur eine der unzähligen Möglichkeiten, mit denen Mr. Yusuke ungewöhnliche Sorgfalt und Stolz auf seine Arbeit demonstriert.
Yusuke-San´s komplettes Engagement für seine Katsuobushi kommt in diesem Geist zum Ausdruck; dies ist eine Hommage an seine Arbeit.
Perfect serve in the style of a Mizuwari*:
2,5cl auf Eis geben und sukzessive mit Wasser aufgießen und dabei kalt rühren.
*Mizuwari (水割り), das ist Japanisch, und bedeutet „mit Wasser geschnitten“. Ursprünglich war es Shōchū, der geschnitten wurde, hier aber ist es Empirical Kaneshichi, der verdünnt wird.